
local_hospital셰프Tip : LA갈비 핏물 빼는 작업은 시간이 중요하다. 물에 너무 오래 담가두면 고유의 맛까지 빠질 수 있어 가급적 1~2시간이 적당하다. 작업시 사용하는 물은 찬물을 사용해야 하며, 설탕 1T, 소주 1~2잔을 추가하면 시간이 단축되고 잡내까지 잡을 수 있다. 또한 빼는 도중에 물을 1~2번 갈아줘야 빠진 핏물이 다시 고기 안쪽으로 들어가는 것을 막을 수 있으며 뼈를 가로로 썰기 때문에 잘린 뼈의 단면에 뼛가루가 있을 수 있으니 이를 말끔하게 손질해야 식감을 해치지 않는다.
간혹 누린내에 민감해서 고기가 흐물흐물한 상태가 될 때까지 핏물을 빼는 경우가 있는 데, 어느 정도의 누린내는 양념으로 다 잡을 수 있으니 너무 오래 뺄 필요는 없다. 정 누린내가 걱정되면 물 대신 콜라를 사용하면 된다.