looks_one풋고추 삭히는 방법은? – 물에 깨끗하게 세척한 후 체반에 담아 물기를 빼준다. 물기가 어느 정도 사라지면 상처가 없고 깨끗한 고추만 골라서 대바늘이나 포크를 이용하여 구멍을 뚫어줘야 하는데, 이는 소금물이 안쪽까지 빨리 스며들게 만들고 먹을 때 장물이 튀는 것을 막으며, 완전히 물러지는 무름 현상을 방지하기 위함이다. 끝으로 통에 손질된 고추를 담은 후 끓은물에 소금(물10:소금1)을 녹인 후 식혀서 부어주면 초록색이던 고추가 점점 노랗게 변해 완전히 삭아져 식탁에 올릴 수 있는 상태가 된다.
looks_two장아찌를 만들 때 좋은 고추는? – 첫물고추는 삭히는 과정에서 꼭지가 다 빠질 수 있다. 반면에 끝물고추는 껍질이 두껍고 단단하며 수분이 적어서 장아찌로 담갔을 때 아식한 식감이 그대로 유지되어 훨씬 더 좋다.
local_hospital셰프Tip : 고추를 삭힐 때 고추가 완전히 잠기지 않고 공기 중에 노출되면 곰팡이가 필 수 있다. 용기는 플라스틱보다 유리병이나 항아리가 좋은데, 없으면 플라스틱을 사용하되 소금물을 부을 때는 완전히 식히거나 그냥 끓이지 않고 사용해야 한다.
