참기름 가열, 왜 ‘독’이 될까?

local_hospital닥터Tip : 참기름은 볶음이나 튀김 요리에 사용하면 안 된다. 그 이유는 다른 기름에 비해 발연점이 110~140℃로 가장 낮은 축에 속하여 열을 가하면 낮은 온도에서도 기름이 타면서 1급 발암물질인 벤조피렌이 생성되어 인체에 유해하다. 이러한 이유로 참기름을 구입할 때도 색•향이 너무 진한 것은 고온에 오래 볶은 것을 의미하니 피하는 것이 좋다. 들기름도 참기름 못지 않게 발연점이 낮아서 열을 멀리해야 한다.

참기름에는 들기름에 적은 오메가 6지방산이 매우 풍부하다. 한국인의 식단에는 오메가6 함량이 높아서 따로 챙겨 먹을 필요없다. 또한 오메가6는 오메가3가 달리 염증 반응과 혈전 생성을 유도하여 과하게 섭취하면 오히려 몸에 해가 된다.