전복은 바다의 소고기로 불릴 정도로 어떻게 먹어도 맛있는 귀한 해산물이다. 주로 먹는 회는 오독하고 구이는 쫄깃하며 찜은 부드럽다. 먹는 방식에 따라서 그 풍미가 반전에 가깝다. 특히 미식가들이 즐겨서 먹는 찜은 전복의 향과 맛을 오롯이 취할 수 있는 방법이다. 요리법도 간단해서 손질 후 찜기에 넣고 쩌내면 된다. 이때 찌는 시간도 길지 않아서 오래 기다릴 필요도 없다.
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looks_one전복회와 전복찜의 차이는? – TV를 통해 보여지는 전복 먹는 장면의 대다수는 회가 많다. 얇게 썬 전복을 초고추장에 찍어 오독오독 씹어 먹는 장면은 전복만의 특권이다. 반면에 찜은 단단한 전복을 가장 부드럽게 즐길 수 있는 방법으로 회의 아성을 위협할 정도로 강력한 풍미를 자랑한다.
looks_two전복 찌는 시간은? – 전복은 찜기에 올린 후 뚜껑을 닫은 채 센불에 10분 정도 찌면 안쪽까지 완전히 잘 익는다. 익은 전복은 쉽게 껍데기와 분리되어 먹기 편하다. 쩌낸 전복을 먹을 때는 양파•대파•청양고추•홍고추를 썰어서 만든 양념장(간장•설탕•고추가루•올리고당•참기름•통깨•후추)을 올려서 먹으면 꿀맛이다.
local_hospital셰프Tip : 전복 손질은 2가지만 알면 된다. 첫째 바닥면의 검은 때를 솔로 문질러 없애는 것, 둘째 식감을 거슬리게 만드는 주둥이의 이빨을 가위로 잘라내는 것이다. 이것만 지키면 비린내 없고 식감 좋은 전복을 즐길 수 있다.