민물고기는 특유의 흙내가 있어서 회로 먹을 수 있는 어종이 많지 않다. 그러나 회로 먹을 수 있는 민물고기는 바닷물고기를 능가할 정도의 맛을 지니고 있다. 그 대표적인 물고기가 민물의 귀족이자 섬진강의 보물로 통하는 은어이다. 은어는 강과 바다를 오가는 물고기이며 수박향이 나는 것이 특징이다. 실제로 유럽에서는 은어를 ‘Sweet fish’라고 부르고 중국에서는 ‘향어’라고 한다. 다만, 제철에 먹어야 제대로 느낄 수 있다.
민물고기는 특유의 흙내가 있어서 회로 먹을 수 있는 어종이 많지 않다. 그러나 회로 먹을 수 있는 민물고기는 바닷물고기를 능가할 정도의 맛을 지니고 있다. 그 대표적인 물고기가 민물의 귀족이자 섬진강의 보물로 통하는 은어이다. 은어는 강과 바다를 오가는 물고기이며 수박향이 나는 것이 특징이다. 실제로 유럽에서는 은어를 ‘Sweet fish’라고 부르고 중국에서는 ‘향어’라고 한다. 다만, 제철에 먹어야 제대로 느낄 수 있다.