
소는 되새김질을 하는 반추동물로 4개의 위를 가지고 있다. 순서에 따라서 양-벌집양-천엽-막창으로 부른다. 그리고 소의 소장은 곱창, 대장은 대창으로 지칭한다. 따라서 양대창이란 소의 첫번째 위를 말하는 양과 창자의 끝에 해당하는 대창을 아울러 이르는 용어이다. 양은 소 한마리에 4~5근 정도로 소량만 나와서 가격이 비싸지만 식감이 조개처럼 쫀득하고 감칠맛이 진하다. 반면에 대창은 가격이 저렴하고 곱창보다 지름이 길며 튜브 속에 지방이 가득 차서 식감이 부드럽고 고소한 육즙이 환상적이다.
local_hospital세프Tip : 양대창은 양밥을 먹어야 제대로 먹은 것이다. 양밥은 굽고 남은 양과 대창을 넣어서 만든 밥으로 양의 단백질은 쫄깃함을 주고 대창의 지방은 풍미를 깊게 만들어 메인에 버금가는