월요일, 12월 5, 2022

순대 데우기, 왜 삶으면 안될까?

대는 온기가 있고 촉촉한 수분감을 지니고 있을 때 가장 맛이 좋다. 반면에 식은 순대는 치킨과 달리 식감과 맛이 떨어져 계륵처럼 먹지도 버리지도 못하는 처지에 놓이는 경우가 많다. 이 처지를 바꾸려면 순대를 다시금 데워야 하는데, 이때 약간의 지식이 있어야 실패 없이 성공할 수 있다.

Spoiler

순대 데우기

식은 순대를 데우는 방법은 무조건 증기로 다시 찌는 것이 좋다. 귀찮아서 삶아 버리면 찰순대는 당면이 불어서 식감이 떨어지고 토종순대는 속재료의 진한 풍미가 사라져 맛이 없어진다. 단, 찌는 방법에도 스킬이 필요하다. 강불에 찌면 순대피가 말리면서 속이 쏟아져 나오고 썰어낼 때 터질 확률이 높기 때문에 가급적 약불로 10분 가량 은근하게 찌는 것이 좋다. 종종 전자렌지를 사용하는 경우가 있는데, 데우는 목적은 달성할 수 있지만, 순대에 냄새가 날 수 있고 쉽게 다시 딱딱해져 권장하는 방법은 아니다.

local_hospital세프Tip : 만약 남은 순대의 양이 많다면, 진공으로 포장해서 냉동실에 얼린 후 필요할 때마다 꺼내서 찌면 냄새도 나지 않고 신선하게 먹을 수 있다.

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