송이는 비싼 식재료이다. 인공적으로 재배할 수 없는 버섯이여서 모든 송이는 자연산이다. 자연에서 채취한 재료는 매우 신선하다. 그래서 장기 보관이 어렵다. 특히 송이는 일년에 딱 1달만 나오는 시기적 한계로 보관법을 제대로 모르면 1등급 송이를 파품으로 먹어야 하는 경우가 있다. 최상의 상태로 2주 이상씩 먹고 싶다면 항시 일정한 온도와 습도를 유지하는 것이 좋다.
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local_hospital세프Tip : 송이버섯을 가장 완벽하게 오래 보관하는 방법은 판매자들이 사용하는 아이스팩 따로 넣을 수 있는 구조로 제작된 스티로폼 박스를 구입해서 보관하는 것이다. 먼저 맨 아래쪽에 신문지를 깔아서 물기가 생기는 것을 방지하고 송이버섯을 적당량 올린 후 중간 받침대를 덮고 그 위에 얼린 아이스팩을 넣어서 일정한 온도를 유지한 상태로 두껑을 덮은 후 냉장실에 넣어두면 최소 1~2주 정도는 향과 수분이 빠지지 않은 최상의 상태가 유지된다. 이는 100% 필자(판매자)의 경험으로 체득한 사실이다.
이 방법을 이용하면 송이철이 지나도 신선한 송이를 맛볼 수 있다. 단, 아이스팩은 녹을 때마다 1~2일에 한 번씩 교체해야 하며 신문지도 축축하면 자주 갈아줘야 한다. 또한 시간이 지날수록 곤충이 낳은 알이 부화하여 송이를 파먹을 수 있으니 유심히 살펴보고 제때 제거해야 비싼 송이를 지킬 수 있다.