선지국은 해장국 중에서 압도적 위세를 떨치고 있는 으뜸 국물 요리이다. 물론 식재료의 특성 때문에 비위가 약한 사람은 아예 먹지를 못하지만, 누구든 한 입 딱 먹으면 입 안 가득 채워지는 고소한 선지의 매력에 빠져 선지국을 먹기 위하여 술을 마시는 아이러니한 습관이 생겨나는 것으로 알려져 있다. 특히 가장 이상적 선지인 단면에 구멍이 없고 카스테라처럼 부드러운 형태를 먹어 본 사람은 이후부터 선지예찬론자가 된다.
선지국은 해장국 중에서 압도적 위세를 떨치고 있는 으뜸 국물 요리이다. 물론 식재료의 특성 때문에 비위가 약한 사람은 아예 먹지를 못하지만, 누구든 한 입 딱 먹으면 입 안 가득 채워지는 고소한 선지의 매력에 빠져 선지국을 먹기 위하여 술을 마시는 아이러니한 습관이 생겨나는 것으로 알려져 있다. 특히 가장 이상적 선지인 단면에 구멍이 없고 카스테라처럼 부드러운 형태를 먹어 본 사람은 이후부터 선지예찬론자가 된다.