삼선짬뽕은 비싸다. 가격이 짬뽕의 영역을 훌쩍 넘는 곳에 위치하여 주문 시 비교의 대상이 되지 않아서 짜장면처럼 선택의 갈등을 유발하지 않는다. 부담스러운 가격은 접근성을 떨어뜨려 맛을 경험하지 못하게 만들었고, 경험하지 못하여 삼선짬뽕이 어떤 음식인지 모르는 경우가 태반이다.
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일반짬뽕과 삼선짬뽕의 차이는 ‘삼선‘에 있다. 삼선(三鮮)이란 하늘·땅·바다에서 나는 세가지 신선한 재료를 말한다. 전자의 경우 감자·당근·양파·호박·돼지고기처럼 흔한 식재료가 들어가지만 후자의 경우 새우·갑오징어·전복·해삼·죽순·표고버섯·돼지고기 등 고급 식재료가 사용된다. 다양한 재료가 들어간 만큼 삼선짬뽕은 국물의 풍미와 시원함이 일반에 비해 더 깊고 넓다.
local_hospital세프Tip : 중국집에서 삼선짬뽕을 주문했을 때 해물이 비율이 높은 것은 하늘의 것은 구하기 힘들고 땅의 것은 종류가 적기 때문이다. 반면에 바다의 것은 종류가 많고 공급이 원활하여 ‘삼선=해물’ 공식이 성립하게 되었다.