김장의 꽃은 배추를 절이는 작업이다. 이 작업은 심히 고되다. 소금물을 머금은 배추는 한없이 무거워 여성의 허리를 작살낸다. 이 땅의 위대한 어머니조차 김장 다음날 삭신이 쑤셔 좀처럼 자리에서 일어나지 못하는 것도 어쩌면 당연한 일이다. 그런데 힘들게 절인 배추라도 절이는 시간이 너무 짧거나 길면 김치를 담갔을 때 식감과 맛이 떨어진다. 이 시간은 계절의 영향을 받기에 노하우가 있어야 실패하지 않는다.
김장의 꽃은 배추를 절이는 작업이다. 이 작업은 심히 고되다. 소금물을 머금은 배추는 한없이 무거워 여성의 허리를 작살낸다. 이 땅의 위대한 어머니조차 김장 다음날 삭신이 쑤셔 좀처럼 자리에서 일어나지 못하는 것도 어쩌면 당연한 일이다. 그런데 힘들게 절인 배추라도 절이는 시간이 너무 짧거나 길면 김치를 담갔을 때 식감과 맛이 떨어진다. 이 시간은 계절의 영향을 받기에 노하우가 있어야 실패하지 않는다.