
local_hospital셰프Tip : 미국산 소고기 등급은 8단계(프라임•초이스•설렉트•스탠다드•커머셜•유틸리티•커터•캐너)로 분류된다. 한국이 주로 수입하는 소고기는 30개월 미만+성숙도(A•B)가 최고에 속하는 최상위 3가지(프라임•초이스•설렉트)이다. 이 등급의 지방 햠량을 살펴보면 최상급 고기인 프라임은 10~20%, 초이스는 4~10%, 설렉트는 2~4%이다. 나머지 등급은 지방이 거의 전무하고, 도체의 종합적인 성숙도(육질의 부드러움)가 C 이하에 해당한다
품질이 우수한 등급의 고기일수록 마블링이 촘촘하여 구웠을 때 식감이 연하고 육즙이 풍부하게 나온다. 또한 고기색이 붉고 근육의 탄력도가 뛰어나서 먹는 재미가 매우 우수하다.