육수용 멸치를 사용할 때는 필히 거쳐야 하는 작업이 있다. 바로 배에 품고 있는 내장과 똥으로 이뤄진 이물질을 제거하는 것이다. 작은 양이지만 귀찮다고 건너뛰면 국물이 깔끔하지 않고 끓여도 형태를 그대로 유지하여 먹을 때 부담을 느낄 수 있어 대부분 제거하여 사용한다. 그러나 무조건적인 멸시와 천대를 받기에는 멸치똥이 가진 효능이 만만한 수준이 아니다. 그너 오해의 소지가 다분한 생김새가 안타까울 뿐이다.
육수용 멸치를 사용할 때는 필히 거쳐야 하는 작업이 있다. 바로 배에 품고 있는 내장과 똥으로 이뤄진 이물질을 제거하는 것이다. 작은 양이지만 귀찮다고 건너뛰면 국물이 깔끔하지 않고 끓여도 형태를 그대로 유지하여 먹을 때 부담을 느낄 수 있어 대부분 제거하여 사용한다. 그러나 무조건적인 멸시와 천대를 받기에는 멸치똥이 가진 효능이 만만한 수준이 아니다. 그너 오해의 소지가 다분한 생김새가 안타까울 뿐이다.