월요일, 12월 5, 2022

라조기 라조육 차이, 고기가 다를까?

맛과 칼맛을 제대로 느끼려면 중화요리를 먹어야 한다는 말은 언제나 옳다. 짜장면과 짬뽕만 살펴봐도 중식당에서 얼마나 불과 칼을 사랑하는지 알 수 있는 부분이다. 다만, 이름만 들어서는 선듯 어떤 음식인지 이해하기 힘든 구석이 있는 메뉴가 많은 곳도 중화반점이다. 메뉴명은 길지 않지만 이상하게 헷갈리는 것이 독특하다.

Spoiler

라조기에 들어가는 고기는?

중화요리의 메뉴명은 지역, 재료 손질 방법, 조리 방식 등에 따라서 결정되는 경우가 대다수이다. 라조기와 라조육의 경우에는 고추를 의미하는 ‘라조‘를 사용한다는 점은 같고 육(肉)과 기(鷄)의 차이가 있다. 중화요리에서 육은 ‘돼지고기‘를 의미하고 기는 ‘닭고기‘를 말한다. 따라서 라조기는 마른 고추를 넣고 맵게 볶은 닭요리이고 라조육은 닭 대신에 돼지고기를 사용한 요리이다. 

local_hospital세프Tip : 중화요리를 만들 때 사용되는 도구는 크게 중식도와 웍이다. 차이다오로 불리는 ‘중식도‘는 크고 무겁지만 토막부터 회까지 모두 할 수 있고, 불판의 진수로 불리는 ‘‘은 볼이 넓고 깊어서 튀김, 볶음, 찜까지 가능하다.

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