
두릅 채취 시기는 종류에 따라서 조금씩 다르다. 우리가 일반적으로 많이 알고 익숙하게 먹는 참두릅과 장아찌로 만들어 먹는 땅에서 자라는 길쭉한 모양의 땅두릅은 4월 초에서 중순까지 어린순을 채취해서 먹을 수 있다. 반면에 줄기가 가늘고 진하며 초록색을 띠는 개두릅(엄나무순)은 4월 말에서 5월 초까지 채취가 가능하다. 참두릅과 개두릅은 손으로 순을 꺽으면 쉽게 채취가 가능하고 땅두릅은 땅을 살짝 파낸 후 칼로 밑동을 잘라내는 방식으로 채취를 해야 한다. 단, 참두릅의 경우 수분이 날라가면 신선도가 떨어지기에 채취량이 많다면 전지가위로 나무(3~4cm)를 포함해서 채취하는 것이 좋고, 엄나무는 가시가 많고 날카롭기 때문에 두꺼운 장갑은 필수다.
local_hospital닥터Tip : 두릅에는 몸의 활력을 깨우는 비타민과 면역력 증진을 돕는 사포닌을 비롯하여 아보카도처럼 비타민부터 미네랄까지 온갖 영양소를 다양하게 갖추고 있어 봄철 최고의 보양 식재료이다.