두릅은 입맛이 까다로운 아이들도 고기처럼 맛있게 먹을 수 있는 봄나물이다. 매년 봄철에 꼭 먹어야 하기에 제철을 알아둘 필요가 있다. 물론 두릅도 하우스 재배가 가능하여 겨울에도 먹을 수 있지만 자연산에 비할 바가 아니다. 자연산 두릅은 딱 한철만 나오고 기간도 길어봐야 2주 정도이다. 이때를 놓치면 내년을 기약해야 한다.
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두릅 채취 시기는 종류에 따라서 조금씩 다르다. 우리가 일반적으로 많이 알고 익숙하게 먹는 참두릅과 장아찌로 만들어 먹는 땅에서 자라는 길쭉한 모양의 땅두릅은 4월 초에서 중순까지 어린순을 채취해서 먹을 수 있다. 반면에 줄기가 가늘고 진하며 초록색을 띠는 개두릅(엄나무순)은 4월 말에서 5월 초까지 채취가 가능하다. 참두릅과 개두릅은 손으로 순을 꺽으면 쉽게 채취가 가능하고 땅두릅은 땅을 살짝 파낸 후 칼로 밑동을 잘라내는 방식으로 채취를 해야 한다. 단, 참두릅의 경우 수분이 날라가면 신선도가 떨어지기에 채취량이 많다면 전지가위로 나무(3~4cm)를 포함해서 채취하는 것이 좋고, 엄나무는 가시가 많고 날카롭기 때문에 두꺼운 장갑은 필수다.
local_hospital닥터Tip : 두릅에는 몸의 활력을 깨우는 비타민과 면역력 증진을 돕는 사포닌을 비롯하여 아보카도처럼 비타민부터 미네랄까지 온갖 영양소를 다양하게 갖추고 있어 봄철 최고의 보양 식재료이다.