화요일, 11월 29, 2022

돼지고기 갈변, 100% 막는 방법은?

local_hospital돼지고기 갈변, 100% 막는 방법은? – 돼지고기는 당일 먹을 것이 아니면 무조건 냉동실에 보관해야 한다. 냉장실에 보관하면 최대 2일 정도만 신선하고 이후부터 냄새와 맛이 떨어진다. 물론 먹을 수 없는 상태는 아니지만 맛이 사라져 식욕이 생기지 않는다.

Spoiler

local_hospital셰프Tip : 육색이 변하여 갈색빛을 띠고 냄새가 역하면 이미 상한 것이기에 버려야 한다. 보통 냉장실에 5일 정도 두면 식용이 불가한 상태가 된다. 사실 갈변 현상은 냉동실에 넣어도 피할 수 없지만 진공포장기로 포장해서 보관하면 산소의 접촉이 완전 차단되어 2~3달이 지나도 처음처럼 육색과 육미가 보존되어 맛있게 먹을 수 있다.

갈변된 돼지고기라도 냄새만 역하지 않으면 식용이 가능하다. 단, 맛은 없다. 따라서 신선한 상태로 오래 먹고 싶다면 진공포장 후 냉동실에 두는 것이 가장 이상적이다.

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