먼저 적당한 굵기의 도라지를 구입해서 칼로 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 손질된 도라지를 소금물에 담가 쓴맛을 제거한다. 이후 도라지가 잠길 정도로 물을 넣고 자작하게 끓인 다음에 도라지가 물러지면 조청, 물엿, 꿀을 넣고 끓인다. 이 끓이고 식히는 작업을 2~3일 동안 반복한 다음에 건져내어 채반에 말리면 도라지정과가 완성된다. 잘 만들어진 도라지정과는 색이 짙은 갈색빛을 띠지만 속은 투명하여 안쪽이 훤히 보이고 맛은 단맛과 쓴맛을 동시에 품어 하나만 먹어도 금세 중독되어 자꾸 손이 가게 된다.
settings_applications결론 : 진한 갈색빛이 도는 도라지정과를 만들려면 식히고 조리는 과정을 3일을 해야 한다. 이 작업을 거쳐야 쫀득하고 달짝지근한 최고의 간식이 탄생한다.
