월요일, 12월 5, 2022

고구마 오븐에 굽기, 노릇하게 굽는 Tip은?

고구마는 겨울철 최고의 간식이다. 잘 구운 고구마의 껍질을 벗긴 후 양손에 쥐고 호호 불어가며 한 입 크게 베어 물면 그저 행복하다. 특히 찌는 것보다 구웠을 때 단맛이 더 강해져 앉은 자리에서 2~3개는 우습게 먹는다. 포만감도 커서 밥 대신 먹어도 한 끼 식사로 거뜬하다. 다만, 군고구마는 전체가 고르게 익어야 맛있게 먹을 수 있다. 실패 없이 굽는 가장 쉬운 방법은 오븐에 굽는 것이다.

Spoiler

looks_one고구마 오븐에 굽는 방법은? – 온도와 시간이 중요하다. 너무 낮은 온도에게 구우면 수분이 사라져 퍽퍽하다. 반면에 초고온에서 구우면 겉이 너무 타서 먹을 것이 별로 없다. 100% 성공하는 레시피는 지름 3~4cm 정도 크기의 고구마를 기준으로 했을 때 240℃에서 30~40분 구워내면 안쪽까지 완전히 익는다. 잘 익었는지 확인하는 방법은 집게로 고구마를 눌렀을 때 껍질이 푹푹 꺼질 정도로 고구마 사이에 공간이 생기면 된다.

looks_two군고구마 칼로리는 높을까? – 고구마는 식이섬유가 풍부하여 최고의 다이어트 식품이다. 다만, 노릇하게 구운 군고구마는 수분이 빠지면서 100g당 칼로리(141kcal)와 GI 지수가 높게 변한다. 따라서 체중 감량이 목적이면 찐고구마가 더 적합하다.

looks_3고구마가 몸에 좋은 이유는? – 고구마는 베타카로틴(비타민 A 합성을 도와 백내장•노인성 황반변성 등 안구 질환 예방)•안토시아닌(항산화과 염증+동맥경화증 억제)•비타민 A• B1•B2•C•E와 미네랄•폴리페놀•식이섬유와 같은 몸에 좋은 영양소를 가지고 있는 뿌리채소다.

local_hospital셰프Tip : 사이즈가 큰 고구마는 통으로 넣으면 잘 익지 않는다. 이때는 반으로 자른 후 쿠킹호일로 싸서 구우면 편하다. 고구마를 구울 때 감자를 구워도 좋다.

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