노릇하게 구운 고구마를 손에 받쳐 껍질을 벗겨내면 김이 모락모락 피어오르는 속살을 볼 수 있다. 한입 크게 먹으면 그 부드러움과 달달함에 매서운 한파도 패배를 인정하여 무릎을 꿇고 고개를 숙인다. 맛에 취하는 시간만큼 식탁 위에 켜켜이 쌓이는 껍질의 양은 수북하다. 사실 껍질도 영양학적 우수성이 있지만 보통은 한낱 쓰레기로 취급을 받아서 버려지는 경우가 대다수이다. 이는 안타까운 부분이다.
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local_hospital닥터Tip : 고구마 껍질이 품은 보약은 안토시아닌•폴리페놀이다. 이 2가지 성분은 초강력 항산화제로 몸을 공격하는 유해한 물질을 제거하고 면역력을 증가시켜 컨디션을 최상으로 높여준다. 특히 혈관의 기능을 개선하고 혈액을 깨끗하게 만들어 전신에 산소와 영양소를 원활하게 공급하도록 만드는 마법을 지니고 있다. 또한 고구마만 먹었을 때 생기는 과도한 가스 생성을 억제하는 특정 성분(야라빈)도 풍부하여 방귀를 고민하는 사람이라면 껍질을 같이 먹으면 된다.
고구마는 병충해에 강하고 척박한 환경에 잘 자라는 작물이여서 농약을 치는 경우가 드물다. 따라서 껍질 채 먹을 때 흙만 잘 세척하고 잔류 농약은 크게 걱정하지 않아도 된다.