반숙 달걀은 완숙에 비해 껍데기 제거가 까다롭다. 완숙은 강하게 충격을 주어 껍질을 조각내서 벗기면 통으로 제거가 되지만 반숙은 노란자가 반액체 상태이기 때문에 완숙처럼 까면 100% 찢어지거나 내용물이 터지는 불상사를 겪게 된다. 그렇다면.. 이 문제는 어찌 해결할 수 있을까?
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문제의 답은 달걀을 삶기 전에 한가지 작업을 수행하는 것이다. 바로 달걀의 기실이 위치한 부분의 껍데기에 송곳을 이용하여 작은 구멍을 뚫는 것이다. 기실이란 달걀의 오목한 부분에 있는 공기 주머니로 구멍을 뚫어도 흰자가 나오지 않으며 삶는 과정에서 구멍을 통해 들어간 수분이 내용물과 껍데기의 틈을 더욱 벌리는 역할을 담당하여 차후 껍데기를 쉽게 벗길 수 있도록 도와준다.
local_hospital세프Tip : 기실은 달걀의 신선도에도 영향을 미친다. 기실을 위로 보관한 달걀은 아래로 보관한 달걀보다 수분이 빨리 증발되어 신선도가 떨어진다. 고로 가급적 뾰족한 부분이 위로 향하도록 보관하는 것이 좋다.